自家製酵母

こんばんは、mimiです。

普段は、ルヴァン種でカンパーニュを焼いていますが、tsunekoさんにいただいた自家製ふわもちパンに感動して、そちらも作ってみたい！と酵母起こしから始めてみました。

tsunekoさん、Risaさんにいろいろ教えていただきながら、お借りした本を参考に、やっとレーズン酵母、ヨーグルト酵母が出来上がり、初の食パンが焼きあがりました！

レーズン酵母食パン（１斤）

Bread Flour - 250g

Sugar - 15g

Salt - 4g

Milk - 155g

Raisin Yeast - 100g

Butter - 10g

Oil - 8g

工程ははぶきますが、冷蔵庫長時間発酵しています。

ヨーグルト酵母食パン（１斤）

Bread Flour - 250g

Sugar - 10g

Salt - 5g

Honey - 15g

Milk - 30g

Water - 100g

Yogurt Yeast - 135g

Butter - 15g

こちらは、レーズン酵母食パンに比べると短いですが、合計9時間くらいでしょうか。生地発酵の見極めが非常に難しかったです。

２つを比べると（レシピも工程も焼き時間も違うのですが）、ヨーグルト酵母で作った方が香りが良く、ほんのり甘くて優しくて、もっちりとした歯触りでした。

種つぎしていけるとのことですので、大事に育てていこうと思います！レシピもこれだ！というのが見つかるまで頑張ります！