ホエイ入りくまちぎり酵母菌パン

manateeです。せっかくたくさんあるホエイなので、ホエイ入りちぎり酵母菌パンをつくりました。そして、久しぶりにくまにしたところ、子どもたちに大好評でした！10か月の息子もパンを握りしめて、嬉しそうに食べてました♪わたしの酵母菌パンレシピはこれ一つだけです。これで、食パンもディナーロールもくまちぎりパンも作っています。酵母菌パンを作る前まで、イーストを使ったパンをパン焼き機で焼いていたので、せっかくあるパン焼き機、ちょっとでも楽をしたいわたしには助かるので、ピザ生地設定で酵母菌パンの一次発酵までは、パン焼き機を使っています。二次発酵は時期や気温湿度によって違うので、ちょうどよい膨らみになったら焼くと理想の酵母菌パンになりますが、夜用意して、朝食べようと思うと、発酵のチェックが細かくできず、朝食に合わせて焼くと、理想通り膨らんでなくても焼いてしまったりすることもあります。。発酵しすぎて破裂して、すごく硬いパンになってしまったことも一回あり、それだけは気を付けようと思ってるのですが、酵母菌パンは時間通り、思い通りにならないとこが、難しいとこでありますが、もっと研究してみようと、酵母菌の魅力に取りつかれています。

ココアを入れて二色にしたのはこれが二回目です。。小麦粉を入れた時点でココアを入れるとキレイに混ざるのですが、面倒くさがりのわたしは、それぞれ白パンとココアパンを別々に作らず、一回目作った時は、混ぜてる途中で半分だけ取り出し、ココアを入れてよく混ざるまでパン焼き機でこねたのですが、発酵の進み具合が白パンと変わってしまい、出来上がりのサイズも変わってしまいました。。今回もやっぱり別々には作らず、ただ、一次発酵の前に全部取り出し、半分にして、ココアパンを手早く混ぜ、白パンもよくこね、同じ時間くらいに一時発酵できたので、同じ大きさになりました。が、ココアパンというよりは、マーブルパンのようになりましたが、これはこれでいいかと自己満足してます。

普通の小麦粉でパンを作ったのですが、酵母菌のほうで全粒粉を時々入れているので、白パンも真っ白ではないです。今回は、ホエイ入り酵母菌パン、くまちぎりパンバージョンの作り方を紹介します。

～材料～（20㎝正方形の耐熱容器使用）

小麦粉　300g　（小麦粉の内1/4程度を全粒粉にすることもあります。）

酵母菌　150g

砂糖　15g

塩　5g

ホエイ　150㎖　（普段は牛乳です。）

バター　20g

ココア　小2

目と口用ココアと水　適量

～作り方～

1．酵母菌、砂糖、小麦粉、塩の順にパン焼き機に入れる。（もちろん手ごねでも！）

2．バターとホエイを小鍋に入れ、バターが溶けるまで温める。（沸騰させないように。）

3．5分くらい混ぜたところで。2を入れる。

4．一次発酵の前に取り出し、半分に分け、手を水で濡らし、半分にココアを入れ手早く混ぜこねる。もう半分も、手を水で濡らしこね、一時間一次発酵する。

5．白パン、ココアパンそれぞれ35gを8個ずつ手早く切り分ける。あまりは濡れたペーパータオルでくるんでおく。

6．耐熱容器に、手を濡らし、丸く形を整え入れる。（乾かないよう濡れたペーパータオルをかぶせておく。）

7．あまりをそれぞれ八等分にし、それをまた半分に切って、それぞれの顔に耳を取り付ける。（爪楊枝でそれぞれ何か所か押し付けておくと、焼いたとき取れないです。）

8．濡れたペーパータオル、キッチンタオルをかぶせ、二次発酵させる。（始めは二時間、その後、一時間毎ペーパータオルを濡らしながら、膨らみを確認する。今回は五時間でした。左上の写真。）

9．120度に温めたオーブンに耐熱用の別容器に入れた水と一緒に20分焼く。

10．別容器に入れたお湯を取り出し（とても熱いです。）、180度に温度設定を変え、10分焼く。

11．焼きあがった後、袋に粗熱が取れるまで入れておく。

12．ココアを水で溶かし、箸で目と口を描く。（右下の写真。）

わたしの妹は自給自足の全寮制の高校に行っていたのですですが、その時に、保存食班というとこで酵母菌パンを作り、地元の町で販売していた経験があるので、以前酵母菌パンがうまく膨らまなかったときに聞いてみたところ、酵母菌の近くに砂糖を置いて、塩を離すといわれ、酵母菌の上に砂糖、そして、小麦粉を置いてから塩としたところ、いい感じになってきました。その根拠となる資料がないかと少し調べてみたのですが、ちょっと見当たらず、今後その情報もはっきりしたらお知らせします。

ちぎりパンと一緒にポテトポタージュを食べたのですが、こちらもホエイで調理。ホエイづくしの料理でした。ホエイ入りのパンといつものパン、どう違うかというのは、比べて一緒に食べないとわからないですが、、（そこまで味覚が敏感でないので。。）ホエイ入り酵母菌パン美味しかったです♪